夜市裡的國民小吃「蚵仔煎」相信曾經擄獲不少人的心。但說起蚵仔是怎麼養殖？如何覓食的？往往大家的腦袋就一片空白。從蚵苗供應到養殖收成，後端處理洗蚵、剖蚵甚至是運銷，嘉義東石可以說是集產業鏈於一身的重鎮，因此，也奠定我們所熟知的「東石蚵仔」的響亮名號。
蚵田在台灣，因應各地不同的生存條件，發展出非常不同的飼養方式喔！像是彰化芳苑的潮間帶，嘉義的外傘頂洲，台南七股潟湖….，都是牠所喜愛的環境。透過小小的蚵仔，卻可以令我們認識豐富的生態知識與牡蠣養殖技藝。
本次除了要到海港邊見識蚵田如何被打[……]
黃澄澄、甜滋滋的水果玉米一向榮登孩子們熱愛的蔬菜前幾名。不過說到夜市碳烤玉米，糯玉米富有嚼勁的特質才最能體現它的美味。又，追劇神器「爆米花」則來自特別「爆裂種」的玉米才能啵！啵！啵！全世界玉米百百種，並且廣泛地運用在我們的食物或生活製品當中，甚至形成不同的飲食文化。在這個活動裡，我們不僅要來認識玉米，還要動手作夏日開胃的玉米餅呢。
不只是人類離不開它的好滋味，反之，玉米也相當仰賴人類而活喔！「與人相伴」、「與風同行」說的正是玉米演化的生存之道。其中的奧秘，課程中會為大家一一[……]
在台灣，現在一年四季餐餐都可以吃到美味的菇料理，不同種類的菇各有滋味與風采，適合不同質性的料理，或熬湯頭，或炸成點心，甚至還能做成養生飲品。菇，就是這樣一個平凡卻能帶來許多幸福的食材。
不過，這些菇的種植方式都一樣嗎？為什麼颱風來臨，菜價暴漲的時候，菇總能維持親民的價格，支撐著我們的飲食所需呢？藉由可愛的蕈菇，可以更加認識農業循環的概念和氣候變遷下的環境議題喔。再者，現代可能很少人知道，西餐料理中常見的「洋菇」在1960年代可曾經佔據台灣外匯相當重要的比例，裡山塾所在的「苑裡」更是當時的第[……]
遠遠望去遼闊的海景，和矗立其中的龜山島，是宜蘭頭城的一大特色。我們可能到過宜蘭賞鯨、登島，但應該沒有人在宜蘭外海賞櫻花蝦。目前全世界只有台灣東港、宜蘭外海和日本少數的海域才適合牠生存繁衍。這樣特殊的物種，除了把牠當餐桌上的美食享受，身為海島的子民，裡山塾希望帶大家看海、吃海也知海！
在台灣，櫻花蝦必須要有特殊許可的船隻才能補撈，它也是民間自主探討永續海洋議題的先驅典範。藉由這個特殊航程，不僅可以更貼近觀看櫻花蝦船工作的樣貌，見識討海人的捕蝦寶物，並且從龜山島外海的自然生態條件認識牠所生存的[……]
「雨後春筍」這句成語，常常用來比喻事物的發展，在一個時期後突然湧現。春雨的威力竟是如此強大？筍子真得會啵！啵！啵！的探頭？春天的來臨，就讓我們實際走訪孟宗竹筍（又可分為冬筍/春筍）的產地一探究竟吧！台灣竹產業最著名的莫過於南投，但是這一次，裡山塾要帶大家前往的是另一個秘境，也就是環境生態相當豐富的台中東勢大雪山。
大雪山不僅是國際間名聞遐邇的賞鳥景點，也是台灣賞螢的重要基地。自2018年起，觀樹教育金會－裡山塾，開始在此地關注關於果樹與林、人與山的環境議題，並成立在地農友的友善耕作共學組織[……]