裡山塾課程因配合大自然萬物生息，跟二十四節氣走，課程舉辦時間與當年農漁牧產狀態有密切關聯。實際日期請以活動報名公告或電話洽詢為主喔！（037-745200，周一休館）！
想收到最新課程訊息嗎？加入裡山塾LINE，最新資訊不漏接
或是點選下方查詢條件，然後繼續往下拉，看看有哪些推薦活動！
作伙來去里山做粿
過年前的里山人家特別忙碌，要從自家的菜園、雞舍操辦年貨。讓我們起個清早嘿呦～嘿呦～拔蘿蔔，親手刨絲蒸煮的蘿蔔糕，蘿蔔的香氣濃郁，不用添加香料與乾貨就很好吃喔。還要和蕉埔社區裡的阿嬤，學習傳統「煡」的方法製作甜年糕！不藏私的過年菜譜，學完後年年都可以有好滋味伴你過年！
旬味桂竹筍
甘甜清爽的各式竹筍，是春日的時令好滋味。由於竹子生長的速度非常快，所以要一嘗鮮美的竹筍，也必須儘快烹煮。其中，率先登場的桂竹筍更是堪稱限定中的限定款！產期從四月開始只有短短的一個半月，為了帶大家一起尋味，裡山塾決定開放我們位於苗栗頭屋的秘密基地，邀請大家在桐花盛開的季節，一起在竹林中探索體驗、在樹下賞花又賞味！
野菜美食家
春天是野花野草蓬勃生長的期間，大地的色彩也越顯繽紛與翠綠。踏入裡山塾使用友善環境方法耕種的菜園，打開自然之眼，裝上美食家的雷達，我們要親手製作中午的野菜大餐。同時，還會從源頭認識清明時節會享用的傳統米食「草仔粿」。最具有春天風情的課程，一起來探索節氣飲食和大地自然的關聯吧！
一起焢窯趣
「炕窯」不僅傳承飲食文化，趣味的體驗還可以深化飲食與農業的連結，同時，我們也使用符合地產地消與永續農業的食材，讓大家更支持與認同在地產業。炕窯所使用的燃料，還可以進一步讓大家更認識地球暖化與氣候變遷議題，大家一起來烘窯吧！
酪農與牛奶
我們每天吃的食物，除了農耕之外，有許多都來自畜牧業。但您可知道：現代工業化的養殖方式，其實造成了許多環境問題與健康問題。讓我們一起去拜訪裡山塾的好鄰居泉井牧場，並且瞭解畜牧業隱藏的秘密。
里山挲草趣
「挲草（so-tsháu）」是什麼呢？挲草其實是農田剛插秧後，為了避免讓雜草妨礙水稻的成長，農村裡的夥伴就會眾人分工合力，辛勤地彎腰低頭，一一將雜草屏除。這時，剛好也是福壽螺神出鬼沒，最愛大啖嫩綠秧苗的時候，所以補秧捉螺是重要的任務之一！
豆腐的老滋味
每年芒種到中秋，苑裡使用非基改黃豆製作豆腐的工廠，都會看到一批批「老豆腐塊」運輸到市場。什麼是老豆腐呢？其實就是專門製作豆腐乳的豆腐塊喔！透過時間、陽光與麴菌的魔法，發酵出鹹甜恰到好處，入口即化的滋味。各家的煮婦煮夫都有自己的獨門配方，一口豆腐乳，背後可有著許多好玩的廚房科學。豆腐塊怎麼做？麴菌從何而來？只有在這陽光直燙燙、特別耀眼的節氣裡，才能料理的物產。歡迎跟裡山塾一起探索夏季的農村飲食智慧！
柑橘清潔劑
文旦打頭陣，從中秋節開始就是柑橘的季節，除了享受美味的果實，柑橘果皮還可以化身各種生活實用小物！來跟裡山塾一起動手製作具有柑橘香氣的清潔劑，讓洗碗、洗衣也有柑橘香氣陪伴。此外，人類聞起來香噴噴的柑橘香，對蚊蟲來說可是避之唯恐不及的氣味，就讓柑橘皮特製防蚊神器成為我們的最強防護罩吧！
幫小穿備餐－桂竹林工作假期
觀樹基金會頭屋基地擁有大片桂竹林，本就是保育類動物穿山甲的棲息地，為了讓穿山甲未來有更多的食物，也為了讓桂竹擁有更好的生長空間，疏伐老舊破損桂竹，並處理成適合螞蟻造窩、白蟻取食的狀態，你我，都可以為穿山甲盡一份心力。
五彩繽紛涼一夏
在五彩繽紛涼一夏活動中，我們要帶大家運用天然植物染出繽紛顏色、探究不同種澱粉形成的口感差異，並實際運用在製作五彩粉粿中，粉粿放在剉冰上，淋上糖漿，最後一碗冰清涼下肚。快來加入這場好吃、好玩、好看，又兼具實驗精神的盛夏食農課！
里山漫慢騎
以自行車宜人的速度，騎行在淺山的產業道路上，探訪隱藏在山裡靜謐的埤塘、美麗的梯田、各式各樣的土地公廟以及土角厝等，再與淺山的動物好朋友們－黑冠麻鷺、馬路上的澤蟹、溝渠裡的田螺與蜆，以及埤塘裡的魚蝦等－相遇，騎在淺山上下起伏的道路上，就是這麼有趣！
里山田園樂
一畦一畦的菜園裡，依照時序種植各種當令的蔬果，好吃的祕密，就讓我們從參與田園耕種開始，運用培養地力、保水保土的好方法，種出愛護地球的綠菜圃。
快來「裡山塾」，一同享受里山的田園之樂。
舅艾這一味
這個活動名稱是否讓您一時摸不著頭緒？讓我們一起來解答到底係啥米款ㄟ『草仔』能讓圓潤飽滿的粿帶來一縷青草的芬芳。就用Ｑ彈口感的外皮、濃郁的內餡，以及外觀青綠油亮的米食小點－草仔粿，完成這場里山半日手作之旅，在親手採集與製作的過程中，感受草仔粿的獨特魅力！
山野花環植物戀
里山多元豐富的地景，不僅是野生動物的家園，也孕育豐富多樣的植物，在一塊野地裡，乍看之下沒啥用處的攀藤、野花、草木，其實也可以成為妝點住家的好材料！
讓我們來一場里山漫步，蒐集藤蔓與適合的花草枝葉材料，編繞成為山野花環，運用自己的巧思妝點布置，來一次里山的植物戀吧！
好豆成雙涼一夏
你喜歡的豆花是軟、滑、綿、嫩、脆哪種口感？和裡山塾廚房一起親自實驗與品嚐，找到心中完美的魔法配方！除此之外，還有視覺系吃貨們一定會愛上的手作芝麻豆腐，絹白中有繁星點點，豆香尬上濃郁堅果香，完美的里山豆豆假期，就此展開。
山棕的療癒時光
行經淺山時，常常在山徑、路旁或溪谷兩側潮濕的地方見到的山棕群落，是淺山地區常見的棕櫚科植物。乍看平平無奇的它，其實是用途多多的民俗植物，除了果實是白鼻心等野生動物的美食，黑色的棕片可以製作簑衣之外，其長長的葉柄、葉片，都可以經過處理，成為編織與綁紮掃把的材料喔！
這次，讓我們一起來認識山棕，動手製作鍋墊與小掃把，給身為大人的你，在忙碌生活中的一個療癒時光。
里山里海探索營
在四天三夜的時間裡，讓孩子們認識台灣淺山地帶，以及沿海農漁村的環境及食農議題。除了了解這些地區的生活特色，探索居民們的農/漁業生產樣態，更重要的是，這裡也是大自然各種動植物的家，如何好好生活、維繫好的生態彼此和諧共生？當面臨環境資源的爭奪的張力，我們又可以培養什麼樣的態度與智識，去思考我們與自然的關係？
淺山保育動物探索營
專屬大孩子的淺山保育動物探索營，帶孩子實際走訪淺山野地，當個野生動物實習研究員，從白天到夜晚完整體驗：辨識獸逕、拓印腳踪、尋找排遺與生物留下的痕跡、架設自動相機、無線電追蹤到夜間探索觀察…在豐富的第一手體驗中一一認識淺山保育類動物－石虎、穿山甲、食蟹獴、食蛇龜等－的棲地與習性，深入理解淺山生物多樣性的涵義；透過與野生動物急救一線人員實際對談，看到野生動物保育現場的美麗與哀愁、解答孩子們心中的狂想與疑問；親自參與保育行動，成為守護淺山保育動物的一員！
淺山食與農－水田神秘客
以「裡山塾」的水稻田為主要體驗場域，並搭配國小三年級「昆蟲詩人－法布爾」及四年級「昆蟲迷－法布爾」的課程，規劃水稻田的昆蟲觀察課程。希望透過稻田昆蟲（生物）的觀察，讓學生能夠更親近稻田，同時能夠瞭解，透過自然界的食物鏈所達成的生態平衡，可以讓水稻田不需要使用農藥。水田環境的生物多樣性，除了有各種生物，還有形形色色的植物在其中，讓我們收集這些枝葉花草，製成萬花筒，將生物多樣性之美帶回家。
淺山食與農－稻田大富翁
插下秧苗後該如何照顧稻田，才能夠收穫滿滿，成為稻田大富翁呢？讓我們透過有趣的大富翁遊戲，以淺顯易懂的過程，帶領學生認識水稻的生長過程以瞭解相應的管顧農務。並實際下田體驗當時該進行的照顧工作，可能是補秧、抓螺或者除草。忙活了一上午，午餐之後，我們就用米來做個好吃的黑糖水粄，犒賞一下自己吧！
淺山食與農－拜訪里山好植感
什麼是里山／淺山呢？它又在哪裡呢？這裡有什麼人住嗎？活動中，我們會以拼圖遊戲讓孩子明白里山的概念及產業，並直接進入里山地地景（稻田、菜園）中，以五感體驗植物的豐富色彩、質地與味道，並利用手抄紙DIY的方式，將里山的質感與植感融入手作當中帶回家。里山也能提供豐富的物產，地瓜便是其中一個品項，午餐後，學員必須自己動手，從地瓜原料開始，揉出圓滾滾的地瓜圓，夏日作成地瓜圓剉冰、冬日則為地瓜圓甜湯，最後作為點心吃掉！整體活動以「認識里山」做為課程的環境議題。
淺山食與農－蔬食小廚神
每天在餐桌上都會出現的蔬菜，你認得出它在菜園中的樣子嗎？它是經過怎樣的種植與照顧過程，才能變身成可以入口的美味料理呢？在這個活動中，我們會跟學生介紹種菜的方法，並且實際到菜園體驗蔬菜種植與照顧工作，並在午餐前實際採摘蔬菜，為午餐加菜。午餐之後，再以醃漬的方式，將當季蔬菜的風味做個變化，並帶回家與家人享用！