裡山塾自2012年成立以來，除了持續辦理大眾的食農教育與生物多樣性保育推廣活動之外，也本於環境教育的多元面向，執行過許多專案計畫。這些專案計畫之執行不僅累積了裡山塾夥伴的經驗，同時也擴大了裡山塾所能發揮的環境教育能量！
一、自編經費執行之專案
- 校園食與農
為了擴大食農教育的推廣面向，與有心之學校攜手在校園內推動食農教育，觀樹教育基金會於2014年開始自行編列經費執行，本專案以苗栗、台中為主要實施場域，直至2020年暫停此一專案之執行，累積合作學校超過50所。
計畫初期以校園食與農系列課程實施為主，透過徵選有意願之學校，並以現場訪視了解環境與學校配合能力來確認合作學校，選定後即進行共計6-8次的食農教育系列課程。計畫後期則將重心擺在創造食農示範校，譬如台中市北屯區東光國小即為此一專案之重點培訓學校。
裡山塾關注在地社區產業與石虎保育議題，於2014年開始裡山青果社試辦計畫，著手當地柑橘農友之友善栽種輔導，以草生栽培為初期重點，並延伸至建構農友柑橘果樹之整合管理知識體系，並於2017年開始進入蕉埔國小執行裡山小學堂系列課程，2020年透過林保署新竹分署之經費支持，除持續進行裡山青果社與裡山小學堂之外，新增以社區居民為對象之裡山共學班。
2022年因觀樹教育基金會決定將重心調整為新環境學習中心規劃任務，此一專案因而終止執行。
因裡山青果社農友輔導可見之初步成效，林保署邀請本會前往大雪山14K育才巷進行當地國有林地甜柿農之草生栽培輔導，讓當地農友之栽培管理可以往國有林地之保育目標靠攏。2018年開始由觀樹教育基金會自行編列經費執行，2020年已有近八成農友不再使用除草劑，逐漸接受草生栽培。
此一計畫由本會自編經費執行，直至2025年，本會始申請林保署台中分署之計畫經費擴大輔導範圍。
因曾邀請穿山甲研究專家孫敬閔老師前往頭屋基地踏勘，孫老師認為基地適合作為穿山甲野放之場所。2023年前後，生物多樣性研究所(前身為特有生物研究保育中心)之野生動物急救站，兩隻不具野外生活經驗之穿山甲個體，須野放並追蹤其野外適應狀況，因此由孫老師、生多所野生動物急救站與觀樹教育基金會(主要為裡山塾夥伴)組成穿山甲追蹤團隊，追蹤並紀錄及移動、生活等相關資料。
2024年底生多所野生動物急救站又接獲一隻尾部受傷的懷孕個體，經研判即將臨盆，於是穿山甲追蹤團隊再度立即組成，並徵得孫老師與生多所野生動物急救站同意，將此次的追蹤過程記錄下來。
二、申請經費執行之計畫
2015年申請台中市政府「百哩飲食，打造低碳城市」計畫，以低碳飲食為計畫執行核心，結合大眾宣導、食農體驗活動、產地拜訪活動以及低碳影展等方式來執行。
為了石虎保育議題，擴大友善石虎生態服務給付之成果，2020年透過林保署新竹分署「苗栗淺山生態系棲地保育推廣計畫」，主要執行西湖、通霄與苑裡的柑橘農友輔導，及淺山生態與石虎保育的大眾宣導。於新竹市將軍村辦理的吃山特展，為大眾宣導之一環，希望結合淺山生態與日常生活飲食，讓大家知道生態保育與每個人的日常生活息息相關。
2025年我們以土壤的多元面向為主題，申請教育部補助辦理環境教育推廣活動計畫，並訂為裡山塾的土壤年，除體驗活動外，也介紹與土壤有關的好書。
除上續專案與計畫之外，我們亦曾申請環保署(現為環境部)、苗栗縣政府等單位之環境教育宣導計畫，以及教育部環境學習中心校外教學推廣計畫(車資補助案)以嘉惠學生前來進行校外教學體驗。