經過了七月份連續好幾天的連續陰雨，總算放晴了，這時候裡山塾充滿霉味的空間，好想生一把火，把濕氣都趕走！

話說，自從四月底麵包窯工作坊結束，歷經長達一個多月的窯體乾燥，我們在五月底把窯口的塑膠桶拆除，分了好幾天小心翼翼的清掉裏頭的沙子，終於可以看見內部蓄熱層的狀態。果然，因為當初施作時蓄熱層材料太過潮濕，加上當時連續降雨導致放在戶外的材料整個淋濕，沒辦法藉由乾燥的材料來調整蓄熱層材料的濕度，畢竟工作坊沒辦法延期，只好硬著頭皮做下去，結果，就是在開箱後，看見了長度四十公分，大約兩公分寬裂縫，以其其他較細小的裂縫。

幸好，較大的裂縫比較靠近窯口。土豆老師請教了大地旅人樸門永續設計的慧儀老師，決定自己動手修補。幸好工作坊剩下的材料都留著，很快就找到適合的材料，把伸手能搆的著的裂縫盡力補起來，至於手長莫及的小裂縫，看起來裂口不寬，也補不到，就看著辦啦！

裂縫補好之後，又運用電風扇讓內部乾燥的幾天後，我們運用大地旅人樸門永續設計Peter老師教授的Top down無煙生火方式，以小火烘烤了幾天，讓窯體內部更加乾燥，並逐步加大火力，確認窯頂沒有因乾燥坍塌下來，我們懸著的心，總算稍稍放下。

接下來我們又歷經了一個多月的時間，在忙碌的空檔抽空生火測試，以了解這座麵包窯的個性：柴燒多久可以達到多高的溫度？之後溫度如何遞減？每個區段的溫度可以維持多久？

我們發現燃燒柴火2.5-3小時，確實窯內耐火磚面的溫度可以升高到350度以上，但是在烘烤食物的過程中，溫度降得有點快。為此，我們以木板製作了簡易的窯門，希望藉此減緩窯內溫度的下降速度。封上窯門之後，隔天土豆老師驚訝的發現整個窯的外殼摸起來都溫溫的，換句話說，如果沒有封窯門蓄熱，柴燒的高溫僅在蓄熱層表面，且熱量會大量從窯口散失，導致熱力無法持續，非常可惜。為此，我們改為前一天傍晚先燒兩小時柴火，之後封上窯門使熱量可以均勻傳導至整個蓄熱層，隔天上午再燒兩小時柴火，使溫度升高到350度至400度，同時將木製窯門加上鐵皮，使其更耐用且沒有縫隙，熱量更不容易散失！

如此一來，目前測試心得是，蓄熱性能真的好啊！經過預熱以及烘烤前的柴火升溫，可以確保4-5個小時都在220度以上，不過因為這段期間我們烘烤的食物量較少，8/9我們辦了麵包窯同學會，第一次測試烘烤較大量食物，則發現若需要以300度以上高溫烘烤的披薩、口袋餅數量較多的話，可能要在窯內維持一定數量的明火，才具有足夠的高溫烘烤時間。但是220度以上的烘烤時間是完全沒問題的，為了避免把麵包烤焦，我們還多等了兩個小時才送進麵包窯烘烤，但溫度還是過高了。

接下來如果我們要能夠好好的運用這座得來不易的麵包窯，就是要繼續測試燒窯的時間與火力如何搭配，以及各種窯烤料理與溫度的搭配了。這中間的學問與所需累積的實戰經驗，其實還不小啊！