想到草仔粿，你會想到什麼？客家飲食文化？艾草？清明節？還是…好想吃啊！

典型的草仔粿，是綠色的糯米外皮，包入炒香的蘿蔔絲、蝦米、香菇等餡料，蒸熟之後稍稍放涼，讓外皮收緊變得Q彈，一口咬下去，香氣十足，好吃啊！

之所以草仔粿會跟清明連結，倒不是說這美食是清明節限定，畢竟現代社會想吃就有得吃，是不是節氣限定倒也不是那麼重要了。只是清明前後雨水漸豐，艾草得到雨水滋潤後長出鮮嫩的新枝葉來，摘下這些鮮嫩的艾草，入滾水煮至軟爛之後，再包入細緻的網袋裝，透過反覆沖水搓揉，去掉大量苦水之後，留下的艾草纖維就成為製作草仔粿的材料，這樣做出來的草仔粿在客家族群稱為艾草粄。得現代科技—冰箱的幫助，做出大量的艾草纖維還可以放入冷凍庫保存，之後再取出來食用，讓草仔粿的時令限制從此打破。

之所以取用艾草，除了取艾草的香氣之外，也包括艾草本身的藥用功效。但是，除了艾草之外，還有其他植物也可用來製作草仔粿。譬如同樣會在清明前後冒出來的鼠麴草或鼠麴舅，也是常見的草仔粿材料，這兩種植物外觀相近，只有花色不同，我們常笑稱舅舅比較老，所以開的是白花，鼠麴草則是黃花。

只是與鼠麴草相比之下，鼠麴舅能取得的纖維較少，「洗無棉」！所以艾草與鼠麴草仍是製作草仔粿的首選。

除此之外還有雞屎藤也是常常被提到的草仔粿原料，如果你取下一片雞屎藤的葉片搓揉之後聞聞其味道，就會知道其名稱由來，但用來製作草仔粿卻是可口的食物。另外，像是苧麻、香蘭葉、大葉田香、魚腥草、桑葉、白頭翁、使君子、豆子葉、莧菜葉、洛神花葉、開脾草（菊科的馬蘭）、紫蘇、芭樂葉心、斛樹嫩葉等，都可以成為草仔粿的綠色來源，只是因為材料來源不同，所以會呈現深淺不同的綠。

如果不限於綠色的話，還可以運用梔子果實、蝶豆花等染色，則材料更多，顏色變化也更豐富了！但是這麼一來就跳脫「草」仔粿的範疇了！

至於墊在粿下面的材料，除了常用的月桃葉、芭蕉/香蕉葉還有俗稱粿葉樹的黃槿葉片之外，還有克蘭樹、毛柿、柚子葉等等，再度展現就地取材的精神。所以，草仔粿這食物堪稱傳統飲食文化中就地取材精神的代表之一！

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