產地旬味GO!烏金的秘密

產地旬味GO!烏金的秘密

產地旬味GO!烏金的祕密活動照

烏魚,是雲林口湖冬季最耀眼的主角。從清晨四、五點漁工們捕撈的身影,到早晨支解魚身取卵的忙碌場景,還有烏魚子加工廠挑選、醃漬、曝曬、壓製、整形,這一連串繁複的工序與百花齊放的技藝,都只能在年尾短短的兩三周,才能一次窺見「烏金」產業背後的秘密。

1960年代起,口湖一路從農牧產業移轉至鰻魚、白蝦、烏魚、文蛤的養殖,在地經濟作物的變遷史,也正是台灣雲林沿海環境生態轉變的縮影。烏魚(鯔魚)在每年冬至前後十天迴游至台灣西部沿岸,一路由新竹北下,南至梓官。對溫度相當敏感的烏魚,無論是野[……]

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《產地旬味GO!》 第二期-烏金的秘密,烏魚子產地見學出發!

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烏魚,是雲林口湖冬季最耀眼的主角。從清晨四、五點漁工們捕撈的身影,到早晨支解魚身取卵的忙碌場景,還有烏魚子加工廠挑選、醃漬、曝曬、壓製、整形,這一連串繁複的工序與百花齊放的技藝,都只能在年尾,才能一次窺見「烏金」產業背後的秘密。裡山塾第二期《產地旬味GO!》要帶大家到台灣烏魚養殖的大宗產地-雲林口湖,認識烏魚子產業的生成。

fullsizeoutput_4a3自今年十月新推出的企劃《跟著職人買食材》進階更名為《產地旬味GO!》囉!除原有的產地職人教你怎麼吃?怎麼挑?《產地旬味GO!》系列課程,我們將從認識在地風土、尋[……]

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