牛肉牛奶的故事

不知道是不是美國牛肉的爭議,講到畜牧業的問題往往都會講到養牛。

關於牛隻養殖的議題有好幾個。之前禁止進口是因為「狂牛症」,這次開放進口的爭議是「瘦肉精」。牛隻養殖會造成許多甲烷,這是重要的溫室氣體。「穀飼」的牛雖然好吃,和生產過程中消耗了許多原本可以給人類食用的穀物,而餵食牛隻穀物也會造成他們健康的問題。養牛與基因改造議題也有關係,可以促進產乳的生長激素rBGH就是以基因改造技術生產的。

牛奶的問題與牛肉類似,但養乳牛與養肉牛方法上可能還是不太一樣,所以有些問題或許沒那麼嚴重。但另一方面來說,有些資料則是認為飲用牛奶對人體健康是有非常不利的影響。

 

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好書介紹:《紅色牧人的綠色旅程》

前一陣子透過朋友拿到一本書,是一位曾經來裡山塾做過起司的伙伴送的。他說這是一本令他非常震撼的書,希望與我們分享。這本書我之前沒有看過。事實上如果我在書店的架上看到這個書名,大概也不會拿起來翻,畢竟這個書名實在是太「有特色」了。不過開始讀之後,卻有一種「一見如故」的感覺,總覺得我應該要讀過這本...(繼續閱讀)

世界各國肉食消耗地圖

為什麼要研究吃肉吃多少呢?原因有兩個,一個是比起植物性的飲食,肉食需要更多的資源才能夠生產出來,這在糧食安全、糧食自給率等議題就很重要;另一個原因是肉食對健康有不好的影響。

在網路上搜尋世界各國肉食消耗的時候,查到了這個網頁:Current Worldwide Annual M...(繼續閱讀)

影片:《殺戮農場》

《殺戮農場》是一部12分鐘的紀錄片,講述南美洲種植基因改造大豆所付出的代價。在台灣由郭華仁老師翻譯後配上中文字幕,可以在網站上找到影片或下載。

這部影片主要是以「人」為出發點,重點在於大公司為了生產便宜的飼料作物供給歐洲的畜牧業,對當地的居民造成了怎麼樣的迫害。森林的砍伐、農藥...(繼續閱讀)

如何作起司:實作篇

自己做起司其實並不困難,書上說:『訂購菌種(郵購目錄或上網)是最難的一步。』。但在台灣,要找齊所有的材料恐怕又比國外更麻煩。想要自己作起司的人,不妨先參考如何作起司:原理篇以及如何作起司:食譜篇,先瞭解大致的原理及步驟。以下則是我們實作的經驗。

比想像中還麻煩的材料準備

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如何作起司:食譜篇

想要做起司,上網搜尋可以找到很多簡易的DIY作法,如[手做] DIY無鹽乳酪 → 生鮮食補充小點或自製無鹽起司 DIY這兩篇文章,就是很簡單的鮮奶(或加一些奶油)加醋,加熱凝固後過濾就可以了。我本來以為,畢竟起司不是台灣原本的食物,所以我們比較不會在意一定要做出Mozzarella或Goud...(繼續閱讀)

公共電視我們的島:《動嘴抗暖化》

從名稱就可以看得出來,這部影片與《Meat the Truth》這部片所要強調的重點相同,都是「畜牧業產生了許多的溫室氣體,因此我們可以透過飲食的選擇來對抗全球暖化」。影片全長22分鐘,在網路上就可以搜尋得到。而除了全球暖化的議題之外,影片也提到畜牧業產生的廢水,以及自由放牧的議題。當然因為...(繼續閱讀)

影片:《現代牛肉大揭密》

這部影片是出自公共電視的觀點360,播出的時間是2005年。當時正當狂牛症的議題發酵,但這部美國公共電視網2001年製作的紀錄片《Modern Meat》,卻從另外的角度來切入工業化飼養的議題。在大規模及集中式的飼養及加工方式下,美國的牛肉出現了許多食品安全的問題。在美國,每年有1/4的人嚴...(繼續閱讀)

影片:《The Meatrix》

《The Meatrix》是3分半鐘,很短的一部動畫片。但在這麼短的時間內,其實提到了不少議題。而且因為用動畫的方式呈現,所以不會太血腥。我覺得很適合用作講養殖議題的時候的開場,用來引起聽眾的興趣。《The Meatrix》是用《The Matrix》,也就是中文翻譯作《駭客任務》這部電影的...(繼續閱讀)

如何作起司:原理篇

第一次知道起司可以自己作,是在《自耕自食‧奇蹟的一年》的第九章看到的。書上說:『訂購菌種(郵購目錄或上網)是最難的一步。』『不同的微生物菌種會做不同的乳酪。熬夜工作的是細菌,不是你。你只管睡覺。還不酷嗎?』看了就覺得好像真的很簡單。再上網查了一下資料,簡單的作法還真的是很簡單。不過我推薦的還...(繼續閱讀)

影片:《Meat the Truth》

這是一部被稱為《不願面對的真相》影片續集的紀錄片——最少用google查這部影片的時候有幾篇文章這麼說啦。影片主要的內容是在強調,工業化養殖是全球暖化的一個主要原因,要對抗全球暖化,吃素是一個很有效的作法。影片是由尼可拉斯-皮爾森基金會(Nicolaas G. Pierson Foundat...(繼續閱讀)

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