大豆的故事

黃豆在台灣的消耗量非常大,依照農委會的統計資料,每年的消耗量比兩大主食稻米和小麥加起來都還要多。1一方面是因為黃豆的用途很廣,有許多的食品都是使用黃豆作的;另一方面也是作為畜牧業的飼料,台灣的黃豆有20%是直接供作食物消費,80%則是食品加工業(是指沙拉油嗎?)所消耗,而加工所得的副產品則供應畜牧業使用。2

這麼大的消耗量,但台灣每年生產的量只有一點點,幾乎所有的黃豆都是進口的。而除了糧食自給率之外,另一個與黃豆非常相關的糧食議題是基因改造食品。黃豆與玉米一樣,也是全球大宗的基因改造食品。基因改造即使以保守的說法,也還是有爭議的科技。但在台灣如果沒有特意去挑選有機或非基因改造的食品,恐怕已經在不知不覺中把許多基因改造的黃豆製品吃下肚了。

許多人都不知道,我們平常所說的黃豆、黑豆、毛豆,其實在植物分類學上都屬於同一個品種,稱為「大豆」。3因此這個系列報導中,除了與黃豆相關的資料之外,也可能包含了黑豆與毛豆的資料。

基因改造概論

「基因改造」可能是飲食議題裡,爭議最大的一個吧。用環保人士的話來講,基因改造根本就是萬惡的淵藪;但對支持基因改造的人來說,環保人士都太大驚小怪、無病呻吟了。我們平時會接觸到的當然是環保人士的說法,但我永遠會記得第一次看到wiki裡針對基因改造食物的「平衡」報導時的驚訝。到底我們該怎麼看待基因...(繼續閱讀)

豆科的固氮作用

豆科的植物具有「固氮」的能力。正確來說,是許多種豆科植物能夠與根瘤菌(Rhizobia)共生,將空氣中的氮固定下來,供給植物利用。這個特點使得豆科的作物成為從事友善環境耕作的農夫的一大幫手,在減少外來輸入的資源的時候,可以藉由種植豆科作物來補充田地中的養分。

氮是植物成長所需要...(繼續閱讀)

台灣的糧食自給率

台灣的糧食自給率是多少呢?資料可以至農委會的網站查詢。進入網站之後在「統計與出版品」頁面裡,找「農業指標」就可以看到糧食自給率。如果要細項的資料,可以找「糧食供需年報」。現在(2013/11)是在「統計書刊與資料發佈」這一頁裡,不過農委會的網站似乎資料常常換位置,有時候依照上次的路徑去找又找...(繼續閱讀)

基改作物的營養成分

一般人講到基因改造作物,會想到的問題都是安不安全。而我覺得,基改作物對消費者來說另一個重要的議題,就是它的營養成分很可能和一般的作物不一樣。

如果把基改作物想成「就是一般的作物裡頭加入了幾個新的基因」,那營養成分應該是一樣才對。但根據前文所提到,在基因改造的過程當中,原本作物的...(繼續閱讀)

基改作物的現況

目前台灣對基改作物的立場,如果依據GM基因改造科技資訊網的說法,是「積極研發,有效管理」。以「確保國民健康與環境生態安全」,及「不影響台灣主要產品輸出」為前提,積極促進基因改造科技發展。這段話看起來挺嚇人的,不過目前為止基改作物僅核准在台灣販售,並不允許進行商業種植或養殖。1

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[轉貼]消失半世紀 原生種「台灣大豆」重現南投

偶然間在上下游看到〈消失半世紀,原生種「台灣大豆」重現南投〉這篇文章,這才知道原來台灣也有自己原生的大豆,原來原生的大豆長這個樣子。

原來,這是台電在興建廠房時,無意中被環評委員黃增泉教授發現的,並要求納入環評規範。台電自2004年開始經過8年的監測、3年的復育,日前成功採收。...(繼續閱讀)

[轉貼]基因改造大豆的阿根廷探戈

〈基因改造大豆的阿根廷探戈〉這一篇文章是從彭明輝老師的部落格文章〈經濟發展下的冤魂〉中連結到的,講的是阿根廷引進基因改造大豆之後所發生的事情,原文網址如下:http://jaladanse.blogspot.tw/2010/11/blog-post_09.html。為了避免網路文章一不小心就...(繼續閱讀)

裡山塾的豆花豆腐作法

為了裡山塾「豆腐的滋味」活動,我們試作了許多次的豆腐(如這次),作到伙伴們都吃豆腐吃到怕了。經過許多次活動帶領之後,這個作法也漸漸成熟了。在此跟大家分享一下,或許能夠減少想要自己作的人嘗試錯誤所花的功夫。當然這只是「我們作成功的作法」,不表示其他不同的作法都不會成功。

從黃豆作豆漿...(繼續閱讀)

〈你發現生活中的基改食品了嗎?〉

台灣最大宗的基改食品,主要是玉米和黃豆這兩類。這兩類食品雖然平時直接吃的機會不多,但有許多的加工食品都是以玉米及黃豆做為原料喔。之前為了準備「豆腐的滋味」活動,曾經到超市去晃了一圈。平時沒去注意不知道,如果真的把各種商品都一一拿起來閱讀上面的成分表,就會發現玉米及黃豆無所不在喔。

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影片:《殺戮農場》

《殺戮農場》是一部12分鐘的紀錄片,講述南美洲種植基因改造大豆所付出的代價。在台灣由郭華仁老師翻譯後配上中文字幕,可以在網站上找到影片或下載。

這部影片主要是以「人」為出發點,重點在於大公司為了生產便宜的飼料作物供給歐洲的畜牧業,對當地的居民造成了怎麼樣的迫害。森林的砍伐、農藥...(繼續閱讀)

根瘤菌的接種

豆科植物可以與根瘤菌共生,將空氣中的氮素固定下來,成為植物的養分。這對於採用友善環境耕種方式的人來說,是很重要的。而在科學上,這也是一個很有趣的題材。對於想要自己接種根瘤菌的人,以下提供一些我們的經驗。

要接種根瘤菌,第一個要問的問題是為什麼要接種。網路資料說,如果一塊地在5年...(繼續閱讀)

根瘤菌的觀察

豆科植物可以與根瘤菌共生,將空氣中的氮素固定下來,成為植物的養分。這對於採用友善環境耕種方式的人來說,是很重要的。而在科學上,這也是一個很有趣的題材。對於想要觀察根瘤菌的人,以下提供一些我們的經驗。

觀察根瘤的時候最大的問題,就是哪裡才有根瘤。根瘤當然是長在根上,不把植物拔起來...(繼續閱讀)

黃豆的品種與種植

為了「豆腐的滋味」活動,我們今年趕在三月,整個菜園都還一片荒蕪雜草叢生的時候,趕緊取得黃豆的種子,並且趕緊種下去。

沒想到,已經六、七月的現在,黃豆植株已經陸陸續續都在乾枯了,照理說應該可以準備收成了,但菜園裡的黃豆豆莢都還癟癟的,一點都不飽滿。反而是後面休耕田種的綠肥大豆,還...(繼續閱讀)

大豆的品種與取得

要種黃豆,當然要先找到黃豆的種籽啦,以下是最近為了找種籽找到的一些資料。有些人可能還不知道,黃豆、黑豆、毛豆其實是同一種豆。所以這篇文章中如果提到「黃豆」,指的是黃黃的這種豆;如果要說的是「黃黃、黑黑或綠綠的這些豆」,那會用「大豆」來代表。

為什麼不能直接買市面上的黃豆來種呢?...(繼續閱讀)

種黃豆的成本與效益

為什麼台灣的黃豆絕大部分都是進口的呢?主要原因當然是台灣種的無法與國外進口的在價格上作競爭。以下針對台灣黃豆的生產成本及售價作個簡單的分析,如果沒有特別標示資料來源,那都是整理自訪談黃郁仁先生(他在台南進行雜糧作物的耕種)的內容:

台灣種植黃豆的成本

黃豆大致上可以分為三種種法...(繼續閱讀)

參觀苑裡勝利豆腐

這個學期在蕉埔國小的課程,我們帶學生去參觀苑裡的勝利豆腐。因為之前讓他們自己做過豆腐豆花了,這次想要讓他們參觀一下「專業」的作法。

老闆陳銘志很熱情地招呼我們,幫我們介紹豆腐的作法,還請我們吃自己滷的豆乾和喝剛煮好的豆漿。其實跟我們自己作的原理是一樣的,都是磨豆子、煮豆漿、加入...(繼續閱讀)

大愛全球新聞:《基改食物密碼02》

大愛全球新聞針對基改食物的報導,7分半鐘的影片。在youtube上可以找到影片:http://www.youtube.com/watch?v=_4FWYsamI7Y。

有2就會有1,其實還有3,這三部影片應該是一系列的報導。《基改食物密碼01》是以糧荒的角度切入,訪問台灣研究水...(繼續閱讀)

11/29試做豆腐

自己製作豆腐是個很有趣的過程,同時也是教導糧食自給率與基因改造等農業議題很好的附加活動。如果以後有機會自己種植黃豆,或者學校開闢教學農園來種植黃豆,那麼最後收成的黃豆,就是製作低里程豆腐的最佳材料了!

我的豆腐製作方式,是專程前往新竹荒野上課學來的。那次課程還附贈了一下午的木製...(繼續閱讀)

影片:《孟山都眼中的世界》

為了寫基因改造議題的介紹,重看了一次《孟山都眼中的世界》(The World According to Monsanto)這部影片。在此把內容簡單整理出來。

一般講到基因改造,常常都會以比較科學的角度出發,討論基因改造對各方面的影響。但這部紀錄片以孟山都這家掌握全球90%基改作...(繼續閱讀)

原來味噌好像不難作耶

在上下游看到的文章,趁著這次「半農半X」的作者塩見直紀來台灣的時候,大王菜舖子請他教大家作味噌。味噌看起來不難作耶,看了這篇文章之後會很想自己試試看,好像很好玩的樣子。

照文章的說法,看起來比較難取得的東西是米麴。不過他也說市場有賣,或許可以去附近市場找找看。上次去雲林作醬油的...(繼續閱讀)

超市裡哪裡躲著黃豆呢?

這個遊戲是為了基因改造講座所規劃的,希望能在很艱深的講座中加入一點輕鬆的東西。不過黃豆在糧食自給率的議題裡也很重要,或許也可以用在那方面。遊戲的目的是引起學員的興趣,大致上是這樣的:『一般人想到黃豆可能只想得到豆漿、豆花、豆腐,但其實黃豆在我們日常生活中到處都看得到喔。比方說超市,裡頭許多產...(繼續閱讀)

自製豆漿豆花豆腐

豆漿、豆花和豆腐是許多人喜愛的美食。不過大部分人都不知道,其實這些東西自己作並不麻煩喔。甚至老師們也可以在課堂上,帶領學生一起試著作豆漿、豆花和豆腐。

而透過豆漿、豆花和豆腐,也有許多的飲食議題可以著墨。製作豆漿豆花豆腐的原料——黃豆,是台灣大量進口,造成糧食自給率低落的一個原...(繼續閱讀)

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