基因改造

「基因改造」可能是飲食議題中最難理解、最各說各話的一個。必須要對生物學、遺傳學、生物工程有一定的認識,才比較容易瞭解基因改造的原理,也才能對不論是支持者或反對者所說的東西能夠有自己的判斷。

在「食在好概念」中,我們試著從各個不同的面向來介紹基因改造這個議題。基改議題牽涉很大,我們希望大家都能夠有全盤的瞭解。但基改議題爭議也很大,支持基因改造和反對基因改造兩邊的說法,往往會讓人疑惑這講的是不是同一件事情。因此在閱讀的時候,希望大家能夠稍加注意我們的資料來源,我們盡量都會挑選具有可信度的資料做為佐證。

目前最大宗的基改作物是玉米和大豆,因此在「主廚食驗室」中,除了收錄一些基因改造的影片之外,我們也收錄了一些作豆腐的資料。透過作豆腐的活動,我們可以帶入基因改造的議題。

 

基因改造概論

「基因改造」可能是飲食議題裡,爭議最大的一個吧。用環保人士的話來講,基因改造根本就是萬惡的淵藪;但對支持基因改造的人來說,環保人士都太大驚小怪、無病呻吟了。我們平時會接觸到的當然是環保人士的說法,但我永遠會記得第一次看到wiki裡針對基因改造食物的「平衡」報導時的驚訝。到底我們該怎麼看待基因...(繼續閱讀)

什麼是基因改造?

一般人對基因改造並不是很了解,往往會把傳統的育種方式與基因改造搞混。

傳統的育種方式,可以追溯回好幾千年以前,當人類開始實施農業的時候。最早的時候只是選擇某些特徵的植株(如產量最好的)來保留種子。後來演進到會選擇想要的特徵(如產量好的和好吃的)的植株來作雜交。1

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理論上,基改作物有害嗎?

基因改造的支持者宣稱,基改作物與原本的作物是一樣的,只是加進一種新的基因罷了。事實上,目前針對基改食物的安全性研究,都是針對基改作物與非基改作物的成分是否「實質等同」(substantial equivalence),也就是是否化學成分、營養價值、代謝過程及食用方式基本上相同。1他們的想法是...(繼續閱讀)

實際上,基改作物對人體有害嗎?

上述基改作物理論上的問題,並不只是理論而已。實際上也有許多實際發生的事件或是科學研究,證實了基因改造作物的危害。

基改作物對人體的傷害

舉例來說,1989年,日本昭和電工株式會社所生產的「無毒」營養補充劑,造成了37人死亡、1500人終身殘廢的慘劇。他們所生產的是99.6% 純...(繼續閱讀)

基改作物對生態環境的影響

反對基改作物的人擔心,基改作物可能會對生態系造成以下危害:

除草劑及農藥的使用增加。 基改作物有可能殺害原本不預期會傷害的生物,甚至嚴重到影響自然生態的平衡。2007年發生的蜜蜂消失事件,有一個可能的原因就是基改作物。 如果基改作物抗除草劑的基因傳播給雜草,可...(繼續閱讀)

為什麼基因改造有這麼多的爭議?

即使有了許多證據證實基因改造的壞處,許多人還是認為基因改造技術有好有壞、難辨善惡。問題出在,如果認真地去研究「基改作物有害嗎?」這個問題,你會發現答案其實很大程度決定於你看的資料來源是哪裡。在贊成基因改造和反對基因改造的地方看到的資料,完全是截然不同的兩套說法。這也是我所遇到的問題。當然我平...(繼續閱讀)

[未完成]基改作物的危害「沒有」研究的部分

我覺得基改作物令人擔心的地方,是「沒有」研究的部分。

缺乏流行病學研究

有人說,基改作物都吃這麼多年了,有問題早該發生了。(這種說法是不是擺明把社會大眾當白老鼠啊?)反對者則說,既然沒有研究,那出了問題也不會聯想到是基改作物造成的啊。1 2比方說,即使基改作物會造成過敏,但因為...(繼續閱讀)

[未完成]基改公司的黑手

種子公司為了推廣基因改造作物,採取了許多不正當的手段。這一篇預計就是要講這個的。

針對政府單位,種子公司採取各種遊說、賄賂的措施。旋轉門的問題更是讓人詬病。

針對學界、媒體,則是採取打壓、抹黑等等讓人不齒的策略。

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基改作物的營養成分

一般人講到基因改造作物,會想到的問題都是安不安全。而我覺得,基改作物對消費者來說另一個重要的議題,就是它的營養成分很可能和一般的作物不一樣。

如果把基改作物想成「就是一般的作物裡頭加入了幾個新的基因」,那營養成分應該是一樣才對。但根據前文所提到,在基因改造的過程當中,原本作物的...(繼續閱讀)

基因改造能解決糧食問題嗎?

基因改造是否能使作物產量增加,科學家的研究也有不同的結果。有些報導說增產高達60%。 1但也有許多資料持相反的意見,認為基改作物對於增產沒什麼效果。有資料說:基改作物量產十五年來,增產成效有限。2而且仔細分析,「基因改造技術」造成的增產效果,並不比其他因素造成的增產效果大。1

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基改作物對農民的影響

如果說以科學的角度來研究基改作物,會讓人有疑慮重重的感覺。那以社會的角度來看種子公司推廣基改作物的手法,會讓人覺得難以置信以及憤怒,甚至絕望。以掌控全球90%基改作物的孟山都公司為例。為了掌控種子,他一方面大肆收購各家種子公司,以求達到壟斷的地步;1另外,他會透過專利權的主張,嚴格要求農民不...(繼續閱讀)

基改作物的現況

目前台灣對基改作物的立場,如果依據GM基因改造科技資訊網的說法,是「積極研發,有效管理」。以「確保國民健康與環境生態安全」,及「不影響台灣主要產品輸出」為前提,積極促進基因改造科技發展。這段話看起來挺嚇人的,不過目前為止基改作物僅核准在台灣販售,並不允許進行商業種植或養殖。1

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影片:《牛糞傳奇》

《牛糞傳奇》這影片全長72分鐘,圍繞著印度環保學者范達娜‧席娃(Vandana Shiva)進行。席娃博士是知名的環保學者及女性主義者,她反對綠色革命、基因改造、種子專利權等等議題,多年來在印度協助農民對抗全球化、跨國公司、與貿易自由化。另一位印度學者巴魯米查則與她立場完全相反,認為貿易自由...(繼續閱讀)

[轉貼]基因改造大豆的阿根廷探戈

〈基因改造大豆的阿根廷探戈〉這一篇文章是從彭明輝老師的部落格文章〈經濟發展下的冤魂〉中連結到的,講的是阿根廷引進基因改造大豆之後所發生的事情,原文網址如下:http://jaladanse.blogspot.tw/2010/11/blog-post_09.html。為了避免網路文章一不小心就...(繼續閱讀)

裡山塾的豆花豆腐作法

為了裡山塾「豆腐的滋味」活動,我們試作了許多次的豆腐(如這次),作到伙伴們都吃豆腐吃到怕了。經過許多次活動帶領之後,這個作法也漸漸成熟了。在此跟大家分享一下,或許能夠減少想要自己作的人嘗試錯誤所花的功夫。當然這只是「我們作成功的作法」,不表示其他不同的作法都不會成功。

從黃豆作豆漿...(繼續閱讀)

好書介紹:《紅色牧人的綠色旅程》

前一陣子透過朋友拿到一本書,是一位曾經來裡山塾做過起司的伙伴送的。他說這是一本令他非常震撼的書,希望與我們分享。這本書我之前沒有看過。事實上如果我在書店的架上看到這個書名,大概也不會拿起來翻,畢竟這個書名實在是太「有特色」了。不過開始讀之後,卻有一種「一見如故」的感覺,總覺得我應該要讀過這本...(繼續閱讀)

〈你發現生活中的基改食品了嗎?〉

台灣最大宗的基改食品,主要是玉米和黃豆這兩類。這兩類食品雖然平時直接吃的機會不多,但有許多的加工食品都是以玉米及黃豆做為原料喔。之前為了準備「豆腐的滋味」活動,曾經到超市去晃了一圈。平時沒去注意不知道,如果真的把各種商品都一一拿起來閱讀上面的成分表,就會發現玉米及黃豆無所不在喔。

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影片:《殺戮農場》

《殺戮農場》是一部12分鐘的紀錄片,講述南美洲種植基因改造大豆所付出的代價。在台灣由郭華仁老師翻譯後配上中文字幕,可以在網站上找到影片或下載。

這部影片主要是以「人」為出發點,重點在於大公司為了生產便宜的飼料作物供給歐洲的畜牧業,對當地的居民造成了怎麼樣的迫害。森林的砍伐、農藥...(繼續閱讀)

參觀苑裡勝利豆腐

這個學期在蕉埔國小的課程,我們帶學生去參觀苑裡的勝利豆腐。因為之前讓他們自己做過豆腐豆花了,這次想要讓他們參觀一下「專業」的作法。

老闆陳銘志很熱情地招呼我們,幫我們介紹豆腐的作法,還請我們吃自己滷的豆乾和喝剛煮好的豆漿。其實跟我們自己作的原理是一樣的,都是磨豆子、煮豆漿、加入...(繼續閱讀)

大愛全球新聞:《基改食物密碼02》

大愛全球新聞針對基改食物的報導,7分半鐘的影片。在youtube上可以找到影片:http://www.youtube.com/watch?v=_4FWYsamI7Y。

有2就會有1,其實還有3,這三部影片應該是一系列的報導。《基改食物密碼01》是以糧荒的角度切入,訪問台灣研究水...(繼續閱讀)

11/29試做豆腐

自己製作豆腐是個很有趣的過程,同時也是教導糧食自給率與基因改造等農業議題很好的附加活動。如果以後有機會自己種植黃豆,或者學校開闢教學農園來種植黃豆,那麼最後收成的黃豆,就是製作低里程豆腐的最佳材料了!

我的豆腐製作方式,是專程前往新竹荒野上課學來的。那次課程還附贈了一下午的木製...(繼續閱讀)

影片:《孟山都眼中的世界》

為了寫基因改造議題的介紹,重看了一次《孟山都眼中的世界》(The World According to Monsanto)這部影片。在此把內容簡單整理出來。

一般講到基因改造,常常都會以比較科學的角度出發,討論基因改造對各方面的影響。但這部紀錄片以孟山都這家掌握全球90%基改作...(繼續閱讀)

超市裡哪裡躲著黃豆呢?

這個遊戲是為了基因改造講座所規劃的,希望能在很艱深的講座中加入一點輕鬆的東西。不過黃豆在糧食自給率的議題裡也很重要,或許也可以用在那方面。遊戲的目的是引起學員的興趣,大致上是這樣的:『一般人想到黃豆可能只想得到豆漿、豆花、豆腐,但其實黃豆在我們日常生活中到處都看得到喔。比方說超市,裡頭許多產...(繼續閱讀)

怎麼教小孩基因改造

在裡山塾的「豆腐的滋味」活動中,我們透過作豆腐來引起大家的興趣,然後以講座(投影片+影片)的方式介紹基因改造的議題。講座原本規劃40分鐘,隨著我們知道的越來越多也跟著越來越長,最後變成差不多一個小時。講座原本就是針對成人的,因為基因改造議題原本就有一點難,所以講的時候常會遇到小朋友不耐煩甚至...(繼續閱讀)

自製豆漿豆花豆腐

豆漿、豆花和豆腐是許多人喜愛的美食。不過大部分人都不知道,其實這些東西自己作並不麻煩喔。甚至老師們也可以在課堂上,帶領學生一起試著作豆漿、豆花和豆腐。

而透過豆漿、豆花和豆腐,也有許多的飲食議題可以著墨。製作豆漿豆花豆腐的原料——黃豆,是台灣大量進口,造成糧食自給率低落的一個原...(繼續閱讀)

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