有機

「有機」大概是飲食議題裡最為人熟知的一個。一般人對有機的認知,大概是「不使用農藥及化學肥料的耕種方式」,但實際上真的是這樣嗎?其實,「不使用農藥和化學肥料」,只是法令上對「有機」的規定,原始的有機理念有著更深刻的內涵,並不是這麼簡單的一句話可以涵蓋的。在「食在好概念中」中,我們試著介紹有機更深入的原始內涵,並從土壤及堆肥出發來作實務性的介紹,另外也會介紹台灣目前有機的現況。

圖片來源:http://info.organic.org.tw/supergood/front/bin/ptlist.phtml?Category=104859在「主廚食驗室」中,目前收錄了一些與有機相關的實作經驗。我們相信有機的精神在於土壤,因此主要收錄的是土壤檢測和蚯蚓堆肥這兩方面的經驗。這兩方面其實都還滿好玩的,大家不妨也可以在家裡作作看,或是老師們可以把它當作教學的可能性。

「教學食譜」部分,目前收錄了一些我們之前到蕉埔國小試教的課程方案,提供大家參考。

為了顧及一般人對「有機」的認識,因此在「食在很重要」網站的分類中,我們將「其他有機法令沒有規定的作法」歸類在友善環境的糧食生產這個項目下,比如說自然農法、樸門等等作法,另外與動物相關的議題如動物福利等等,也會放在友善環境的糧食生產這個分類下。

原始的有機精神不只是「無化學物品農場」的生產,而是包含「反資本主義的食物消費合作社」的分銷方式,以及「反精緻烹調主義」的食用方式。1但銷售及食用的部分在「食在很重要」網站中會放在飲食選擇與消費這個分類下。

有機其實與全球暖化也有關係,這方面的資訊,我們歸類到農業與環境這個分類下。

 

  • 1. 《到底要吃什麼》 第九章

有機概論

「有機」大概是飲食議題裡最為人熟知的一個。一般人對有機的認知,大概是「不使用農藥及化學肥料的耕種方式」,但實際上真的是這樣嗎?其實,「不使用農藥和化學肥料」,只是法令上對「有機」的規定,原始的有機理念有著更深刻的內涵,並不是這麼簡單的一句話可以涵蓋的。

有機的原始精神,應該是模...(繼續閱讀)

有機的精神

「有機」是什麼?在每一個推廣有機的地方,大概都會有一段介紹。而大部分介紹看起來都是一樣的官樣文字,讓人看都不想看地直接跳過。而且這麼普遍使用的詞,大家都會覺得好像很清楚它的意思。其實,如果仔細研究,「有機」的原始內涵是很深刻的,值得大家去深思瞭解。

有機的定義:讓大家...(繼續閱讀)

有機與慣行農法

非有機的作法,一般稱作「慣行農法」。但這個名字相當地名不符實。

從字面上看來,「慣行農法」指的是「大家習慣了的農法」。 但從歷史上來看,我們所謂的「慣行農法」其實一點都不慣行,大約是從六十、七十年代的綠色革命的時候,才開始有農藥及化學肥料的使用。也就是說,農藥及化 學肥料並不是...(繼續閱讀)

[未完成]土壤

關於土壤,我們所需要知道最重要的一件事,就是達文西說過的這句話:

We know more about the movement of celestial bodies than about the soil underfoot. 我們對腳下土壤的瞭解,還比不上對天上星...(繼續閱讀)

堆肥的原理

為什麼要做堆肥呢?依照有機的理念,有機的肥料才能夠提供作物所需要的各種營養,讓作物長得更健康。

但是在台灣,對許多有機農夫來說,有機肥是可以用不算太貴的價錢買到的,為什麼還要花那麼多功夫自己做堆肥呢?有些農夫會認為自己做的堆肥比較有效,甚至還有自己特別的秘方。以環境保護的觀點來...(繼續閱讀)

台灣的有機法規

台灣的有機農業法規始自2003年,在2007年經過了一次大修改(於2009年正式開始實施)。這次的修改以消費者的角度來看,可以說是相當棒的一次修改,藉由「強制性標示」的規定,減少了消費者買到假有機的困擾。但若是仔細檢視的話,還是有值得討論的地方。比方說前述「強制性標示」的規定,就對生產者加入...(繼續閱讀)

台灣及世界各國的農藥使用量

「有機」就是不使用農藥及化學肥料,那台灣到底使用了多少農藥呢?(或是說,到底有多少農藥被我們吃下肚呢?)

台灣使用農藥的量,可以在農委會動植物防疫檢疫局(防檢局)的農藥資訊服務網查到,網站進入之後,在左側選單選「農藥統計」→「農藥產銷統計」,目前可以查到民國76年到民國99年的...(繼續閱讀)

台灣的有機耕作面積

有機的耕作方式不使用農藥及化學肥料,是對土地比較友善的耕作方式。在台灣,有多少土地是採用有機的方式耕種呢?台灣的有機農,是由農委會認證的民間驗證單位來驗證,所以要知道有機耕種面積,可以詢問各個驗證單位再加總起來,不過目前台灣有十二個驗證單位,要一一去要資料實在很麻煩,還好有兩個地方可以查到彙...(繼續閱讀)

[未完成]有機農業的產量

針對有機農業的批評,有一點是與產量有關。當我們在關注糧食安全議題的時候,全面改用有機的耕種法不是會讓產量降低,讓我們更難餵養全世界越來越多的人口嗎?

以我們種稻的經驗來看,有機米會比慣行的種法減產二到三成左右。但也曾經看過資料說有機可以增產。[citation needed]最...(繼續閱讀)

[未完成]有機作物的營養

與一般人認知的不同,有機除了對環境好,不怕吃到農藥之外,事實上有機作物是比較營養的。不過這個部分因為政治不正確,所以研究還不多。與其說是事實,不如說是一個「逐漸被科學證實」的信念。

米果電子報2009/09/16是之前為了「有機食品比較營養嗎?」做的一點小研究。之後希望能以此為...(繼續閱讀)

病蟲害的非化學防制

作有機耕作的時候,往往會聽到許多的小「撇步」,如遇到某某蟲就要使用某某東西去噴灑。以前我遇到這樣的撇步都有點頭痛,因為實在是太多了記不起來,但不記起來好像又浪費了寶貴的知識。後來聽過陳明煌老師的課之後,發現陳老師對這些撇步整理得很好、很有條理,給人一種「知其然也知其所以然」的感覺。這篇文章就...(繼續閱讀)

影片:《永續餐桌》

我會知道這部影片,是2013年苗栗社大在社大週的時候,播放了這部影片,並且舉辦了幾場相關的講座。影片全長約50分鐘,台灣有中文版販售。

影片分成五個段落,分別是農業史、畜牧農業、以植物為主的飲食、永續的食物體系、我們可以作什麼。這樣的安排其實跟我覺得「飲食概論」講座裡面該有的東...(繼續閱讀)

土壤顏色的實驗

認識土壤有很多不同的方法,如果我們手邊沒有科學儀器時,可以用什麼樣的方式來認識土壤呢?一種最直接的方法就是用「眼睛」來認識土壤,利用眼睛來辨識土壤的顏色差異,來瞭解土壤不同的性質。

土壤顏色是如何分類呢?在《台灣的土壤》一書提到,土壤有各種顏色如黑、黃、紅、紅棕、黃棕、灰色等。...(繼續閱讀)

土壤結構的實驗

為什麼要觀察土壤的結構呢?土壤的結構是從物理性來觀察土壤健康與否。土壤太硬,空氣和水不容易進入,進入的水分也不容易排出;土壤太鬆散,保水性又太差。這些狀況都不利於土壤中的生物生長。當土壤有好的透氣性及適當的保水性時,就被稱為具有好的結構。

透過土壤質地的實驗,我們可以瞭解土壤的...(繼續閱讀)

蚯蚓哪裡買?

要作蚯蚓堆肥,當然就要有蚯蚓。但是蚯蚓要從哪裡來呢?

如果是平時常親近土地的人,可能會覺得『蚯蚓?挖一挖就有啦!』但是一般人要挖蚯蚓恐怕也不知道要去哪裡挖。而且據說黑蚯蚓養不起來(印象中在某個網站有看到),只有紅蚯蚓才能養。所以我們第一次試作蚯蚓堆肥的時候,就透過「蚯蚓養殖推廣...(繼續閱讀)

測量土壤酸鹼度及電導度

除了透過身體感官來認識土壤之外,也有一些簡單的儀器可以用來檢測土壤。其中,酸鹼度(pH)是土壤健康很重要的一個指標。

要用什麼工具測量土壤的酸鹼值呢?一般講到酸鹼可能很多人會想到石蕊試紙,事實上石蕊試紙並不適合。根據網路上查到的資料,石蕊試紙在pH4.5以下是紅色的、pH8.3...(繼續閱讀)

土壤質地的實驗

想要瞭解土壤,土壤的質地(texture)是很重要的一個項目。所謂的質地,是指土壤顆粒的大小。土裡最大的顆粒是砂(sand),其次是壤土(silt),最細的是黏土(clay)。砂質的土壤孔隙大,吸水快、排水也快,營養成分不太容易留住;黏土正好相反,孔隙小、吸水慢、土中的水分及...(繼續閱讀)

蚯蚓堆肥:12/16蚯蚓搬新家

自從上次蚯蚓大逃亡之後,我一直試著用各種方法去調整蚯蚓家的環境,試過加土、加粗糠(稻殼)、加紙、加枯葉等等,但情況一直沒有改善,蚯蚓還是不斷逃亡。更嚴重的是,在翻攪的時候感覺蚯蚓變少了。原本應該要趕緊幫蚯蚓搬家,好好重新整頓蚯蚓的居家環境,但又連續好幾天很忙,直到今天才有空來處理。

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土壤檢測的項目

農夫可以把田裡的土採樣,送到各地農改場去作免費的檢測。檢測的項目包括酸鹼度、電導度、有機質、有效性磷、交換性鉀、交換性鈣、交換性鎂等等。簡單來說就是土壤的化學性質以及各種營養成分的含量。

但這裡所說的土壤檢測不是指拿土壤去實驗室作檢測,而是想要回答一個問題:『如果我們說有機最重...(繼續閱讀)

測量土壤溫度的方法及原因

在耕種之前如果想要瞭解土壤,測量土壤的溫度是其中一個方法。1

要怎麼測量土壤的溫度呢?當然不是把直接溫度計插到土裡去這麼簡單,溫度計可是會折斷的。要測量土壤溫度的時候,要設法在要測量的地方挖洞,以便讓溫度計可以插得下去。上次測量的時候,我一開始是帶了一隻鐵尺,用來挖洞和測量深度...(繼續閱讀)

蚯蚓堆肥:11/30蚯蚓大逃亡

因為伙伴阿富試作豆腐的關係,產生了許多豆渣,本來還以為這會是蚯蚓的美食,因為看起來很營養,而且又細細軟軟的,應該很好消化。

結果,豆渣太營養了,用堆肥專業的術語來說就是含氮量太高了。所以蚯蚓沒吃完的部分就開始發臭了。上個禮拜餵的豆渣,禮拜一就有一點臭味了。昨天又製造了一水瓢的豆...(繼續閱讀)

11/28測量土壤溫度

在木村爺爺《這一生,至少當一次傻瓜》的書中,他提到發現山上的土壤土裡的溫度都維持一定,但他的果園中只要挖10公分溫度就會驟降。他在努力把果園中的土改良成跟山上的土一樣之後,不用農藥和肥料的蘋果才獲得成功。

這個故事當然很感人啦,不過對我們來說,「量土壤溫度」這件事聽起來就很有...(繼續閱讀)

蚯蚓堆肥:11/25翻土、餵豆渣

有點抓不準蚯蚓的食量。上禮拜好像餵了很多,結果一個週末假日就吃光光了,有些蚯蚓還逃跑出來。這個禮拜放的菜葉卻一直都沒有動靜。是菜葉弄得不夠小塊嗎(伙伴心怡說:要訓練蚯蚓,不可以讓他們太嬌貴。)?可是剛剛看了一下照片,上禮拜餵的菜也沒有切得特別小啊。還是天氣冷了,蚯蚓活動力降低?

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蚯蚓堆肥:11/21乾死好幾條蚯蚓

今天有事到台中去,下午回來的時候,才發現蚯蚓飼養箱底下的水盆乾掉了,而且好像有好幾條蚯蚓在裡面。再仔細一看,水盆裡的怎麼看起來好像是蚯蚓乾啊?!

趕緊將水盆裝水。果然,從飼養箱跑到水盆的蚯蚓大部分都乾死了,有些還已經黏在盆子上了,還活著的看起來也有點虛弱。趕緊把蚯蚓們撈回箱子裡...(繼續閱讀)

蚯蚓堆肥怎麼作

這一陣子為了作蚯蚓堆肥,在網路上找了一些資料,在此稍微作個整理。其實蚯蚓堆肥也是堆肥,所以還是可以參考堆肥的原理,去調整水分及碳氮比。在讓人困擾的產生臭味及孳生蚊蠅的問題上,有過作堆肥經驗的人可能不會覺得這麼困難。

基本的原理及作法

主要參考以下幾個網站:

台南蚯蚓...(繼續閱讀)

蚯蚓堆肥:11/17同志仍須努力的蚯蚓

原本一直很擔心蚯蚓會沒東西吃,因為我們似乎也不是那麼常自己煮午餐,今天看來,似乎是有點過慮了。

這裡的鄰居都很熱情,常常會把家裡種的菜分我們吃。其實也不過三家人,送的菜我們就吃不完了。今天努力地清冰箱,把前幾天隔壁阿伯送的小白菜、還有早上突然出現在門口的芥蘭菜吃掉。挑菜不要的部...(繼續閱讀)

蚯蚓堆肥:11/10偷溜的蚯蚓

昨天把蚯蚓安頓好,今天迫不及待地打開來看看,到底蚯蚓們有沒有乖乖吃東西。結果,除了報紙變的比較乾之外,實在看不出有什麼不一樣。顯然蚯蚓吃東西也是很斯文的。

本來覺得飼養箱底下的水盆醜醜的,很想找東西換掉,今天發現,原來這麼大個的水盆還是有好處的呢。好處就是逃跑的蚯蚓都會呆在水盆...(繼續閱讀)

蚯蚓堆肥:11/09蚯蚓來了

這個學期想要在蕉埔國小帶學生作蚯蚓堆肥。所以就自己先試試看囉。上網看了一堆資料之後,總算下定決心買了。在google搜尋「蚯蚓堆肥」會找到一個「蚯蚓養殖推廣中心」,他們在露天拍賣也有賣蚯蚓、飼養箱、蚯蚓堆肥等等。這樣一次買好還滿方便的。

今天訂購的蚯蚓飼養組合送到了。送來的是一...(繼續閱讀)

校園農業飲食課程案例分享與省思

標題寫得很了不起,其實就是「讓學生種菜煮來吃」啦!

在幾年前,我們曾經與附近的蕉埔國小合作,在學校中帶領學生種菜、烹煮,並且藉此引入一些飲食相關的議題。雖然後續沒有進行大規模的推廣,但這幾個學期的合作帶給我們許多寶貴的經驗。這幾天正好在不同管道看到其他學校也在進行類似的課程,在...(繼續閱讀)

有故事的火鍋

我們平常吃的食物是哪裡來的呢?對絕大多數的人來說,是「店裡買的」。如果能夠有一餐,吃的東西我們都知道是哪裡來的,也知道是怎麼生產出來的,將會是很有趣的一件事。或許,在冬天的時候,可以煮個「有故事的火鍋」,身子暖了連心也是暖暖的喔。

「故事」是從何而來?「有故事的火鍋」又是如何發...(繼續閱讀)

學校菜園的病蟲害防制

如果在學校教學生種菜,當在菜園中遇到病蟲害的時候,可以參考陳明煌老師所教的方法,用非化學的方式去處理。

建議先瞭解「有機」 的概念。病蟲害的非化學防制操作起來很有趣,但是依照有機的理念來說,應該先透過土壤的養護來增強植物的抵抗力。因為植物免疫力好,自體健康,就不容易生病、長蟲;...(繼續閱讀)

門田式麻布袋堆肥法

為什麼要教堆肥呢?依照有機的理念,如果土壤養護得好,就能夠提供作物生長所需的養分;作物長得健康,自然就不容易受病蟲害的侵襲。而要養護土壤,最好的方式莫過於堆肥。

如果要在學校進行堆肥的教學,建議可以使用「門田式麻布袋堆肥法」。這種作法的優點是非常簡便、需要準備的器材非常簡單且便...(繼續閱讀)

在校園中種菜

在校園中進行「食在很重要」的課程,如果能夠在校園的一角實際開闢一個菜園,將是不可多得的教學資源。不論年紀大小,學生們對於可以「玩泥土」可是樂此不疲的呢!而且,如果想要跟學生介紹「有機」的概念,有什麼課程能夠比實際操作、實際體驗耕種的各種甘苦更能夠引發學生學習的興趣、更能夠讓學生瞭解「有機」的...(繼續閱讀)

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