主廚食驗室

在這裡收錄的,是可以應用在「食在很重要」課程中的教學資源,或者是一些與飲食議題相關的有趣資訊。可能是書籍、文章、影片的介紹,可能收錄別的地方發展的教案,也可能是我們自己試作的經驗或筆記。

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土壤顏色的實驗

認識土壤有很多不同的方法,如果我們手邊沒有科學儀器時,可以用什麼樣的方式來認識土壤呢?一種最直接的方法就是用「眼睛」來認識土壤,利用眼睛來辨識土壤的顏色差異,來瞭解土壤不同的性質。

土壤顏色是如何分類呢?在《台灣的土壤》一書提到,土壤有各種顏色如黑、黃、紅、紅棕、黃棕、灰色等。...(繼續閱讀)

第一個拜訪的裡山鄰居——大慶有雞蛋牧場

成立裡山塾之後,除了整修我們自有的舊教堂與規劃自有棲地之外;拜訪附近的鄰居,瞭解在這個看似平靜的蕉埔山城中,究竟務農的鄰居們都是生產些什麼作物?又是如何生產的?也成了我們的重點工作之一。

在這個非常冷、非常冷的週三下午,我們一行三人終於跨出了第一步,來到了蕉埔內山裡的「大慶有雞...(繼續閱讀)

土壤結構的實驗

為什麼要觀察土壤的結構呢?土壤的結構是從物理性來觀察土壤健康與否。土壤太硬,空氣和水不容易進入,進入的水分也不容易排出;土壤太鬆散,保水性又太差。這些狀況都不利於土壤中的生物生長。當土壤有好的透氣性及適當的保水性時,就被稱為具有好的結構。

透過土壤質地的實驗,我們可以瞭解土壤的...(繼續閱讀)

蚯蚓哪裡買?

要作蚯蚓堆肥,當然就要有蚯蚓。但是蚯蚓要從哪裡來呢?

如果是平時常親近土地的人,可能會覺得『蚯蚓?挖一挖就有啦!』但是一般人要挖蚯蚓恐怕也不知道要去哪裡挖。而且據說黑蚯蚓養不起來(印象中在某個網站有看到),只有紅蚯蚓才能養。所以我們第一次試作蚯蚓堆肥的時候,就透過「蚯蚓養殖推廣...(繼續閱讀)

參觀苑裡勝利豆腐

這個學期在蕉埔國小的課程,我們帶學生去參觀苑裡的勝利豆腐。因為之前讓他們自己做過豆腐豆花了,這次想要讓他們參觀一下「專業」的作法。

老闆陳銘志很熱情地招呼我們,幫我們介紹豆腐的作法,還請我們吃自己滷的豆乾和喝剛煮好的豆漿。其實跟我們自己作的原理是一樣的,都是磨豆子、煮豆漿、加入...(繼續閱讀)

測量土壤酸鹼度及電導度

除了透過身體感官來認識土壤之外,也有一些簡單的儀器可以用來檢測土壤。其中,酸鹼度(pH)是土壤健康很重要的一個指標。

要用什麼工具測量土壤的酸鹼值呢?一般講到酸鹼可能很多人會想到石蕊試紙,事實上石蕊試紙並不適合。根據網路上查到的資料,石蕊試紙在pH4.5以下是紅色的、pH8.3...(繼續閱讀)

大愛全球新聞:《基改食物密碼02》

大愛全球新聞針對基改食物的報導,7分半鐘的影片。在youtube上可以找到影片:http://www.youtube.com/watch?v=_4FWYsamI7Y。

有2就會有1,其實還有3,這三部影片應該是一系列的報導。《基改食物密碼01》是以糧荒的角度切入,訪問台灣研究水...(繼續閱讀)

吃海鮮,怎麼選?

通常我們想到食物的來源,會先想到農業與耕種,其實飲食跟畜牧業還有漁業也有很大的關聯。

台灣雖然是一個海洋國家,但是我們跟海洋的距離有點遙遠。常常,我們跟海洋可能的、甚至唯一的接觸,就是餐桌上的「海鮮」。不過,過去數十年來漁業撈捕技術的進步(或者說太過進步、大小通吃),已經讓我們...(繼續閱讀)

土壤質地的實驗

想要瞭解土壤,土壤的質地(texture)是很重要的一個項目。所謂的質地,是指土壤顆粒的大小。土裡最大的顆粒是砂(sand),其次是壤土(silt),最細的是黏土(clay)。砂質的土壤孔隙大,吸水快、排水也快,營養成分不太容易留住;黏土正好相反,孔隙小、吸水慢、土中的水分及...(繼續閱讀)

蚯蚓堆肥:12/16蚯蚓搬新家

自從上次蚯蚓大逃亡之後,我一直試著用各種方法去調整蚯蚓家的環境,試過加土、加粗糠(稻殼)、加紙、加枯葉等等,但情況一直沒有改善,蚯蚓還是不斷逃亡。更嚴重的是,在翻攪的時候感覺蚯蚓變少了。原本應該要趕緊幫蚯蚓搬家,好好重新整頓蚯蚓的居家環境,但又連續好幾天很忙,直到今天才有空來處理。

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