主廚食驗室

在這裡收錄的,是可以應用在「食在很重要」課程中的教學資源,或者是一些與飲食議題相關的有趣資訊。可能是書籍、文章、影片的介紹,可能收錄別的地方發展的教案,也可能是我們自己試作的經驗或筆記。

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根瘤菌的觀察

豆科植物可以與根瘤菌共生,將空氣中的氮素固定下來,成為植物的養分。這對於採用友善環境耕種方式的人來說,是很重要的。而在科學上,這也是一個很有趣的題材。對於想要觀察根瘤菌的人,以下提供一些我們的經驗。

觀察根瘤的時候最大的問題,就是哪裡才有根瘤。根瘤當然是長在根上,不把植物拔起來...(繼續閱讀)

黃豆的品種與種植

為了「豆腐的滋味」活動,我們今年趕在三月,整個菜園都還一片荒蕪雜草叢生的時候,趕緊取得黃豆的種子,並且趕緊種下去。

沒想到,已經六、七月的現在,黃豆植株已經陸陸續續都在乾枯了,照理說應該可以準備收成了,但菜園裡的黃豆豆莢都還癟癟的,一點都不飽滿。反而是後面休耕田種的綠肥大豆,還...(繼續閱讀)

公共電視我們的島:《吃一顆好蛋》

在環境資訊電子報看到相關的介紹,影片長約15分鐘,可於youtube上找到。

影片的重點,跟台灣動物社會研究會關於動物福利雞蛋的文章或是《善待雞,才有好蛋。》這部影片的內容差不多。同樣都是強調目前大部分蛋雞的飼養方式,都是使用「籠飼」的方式來飼養。這種方式雖然有能夠大量飼養、集...(繼續閱讀)

Ruth Stout老太太的輕鬆菜園照顧法

這幾天在準備活動時,查到了一些有趣的資料。有一位Ruth Stout老太太(1884~1980),寫了兩本跟種菜有關的書:《How to Have a Green Thumb Without an Aching Back》(1955)、《Gardening Without Work》(196...(繼續閱讀)

大豆的品種與取得

要種黃豆,當然要先找到黃豆的種籽啦,以下是最近為了找種籽找到的一些資料。有些人可能還不知道,黃豆、黑豆、毛豆其實是同一種豆。所以這篇文章中如果提到「黃豆」,指的是黃黃的這種豆;如果要說的是「黃黃、黑黑或綠綠的這些豆」,那會用「大豆」來代表。

為什麼不能直接買市面上的黃豆來種呢?...(繼續閱讀)

種黃豆的成本與效益

為什麼台灣的黃豆絕大部分都是進口的呢?主要原因當然是台灣種的無法與國外進口的在價格上作競爭。以下針對台灣黃豆的生產成本及售價作個簡單的分析,如果沒有特別標示資料來源,那都是整理自訪談黃郁仁先生(他在台南進行雜糧作物的耕種)的內容:

台灣種植黃豆的成本

黃豆大致上可以分為三種種法...(繼續閱讀)

專業的蛋雞場影片

在看善待雞,才有好蛋這部影片的時候,在youtube上看到的一系列影片,內容是現代化的蛋雞場是怎麼運作的。這幾部影片是由勤億蛋品所提供的。

關於飼養的方式,影片中當然是以「籠飼」的方式飼養,不過還有細分為傳統、高床、水簾等不同的方式。影片網址如下:

傳統式飼養場...(繼續閱讀)

《善待雞,才有好蛋。》

台灣動物社會研究會提供,5分鐘長的影片。內容基本上就是曾經介紹過的〈動物有福利,人類有福氣!善待雞,才有好蛋!呼籲政府畜牧政策及消費者支持動物福利雞蛋〉這篇文章的內容。

幾個重點如下:

格子籠養雞法的影片:透過影片實拍讓人更清楚地瞭解籠飼雞的慘狀。 2012年起,...(繼續閱讀)

台灣的動物福利雞蛋

最近看到了一篇文章:〈動物有福利,人類有福氣!善待雞,才有好蛋!呼籲政府畜牧政策及消費者支持動物福利雞蛋〉。與最近去拜訪的裡山鄰居大慶牧場對照,讓我們對「雞蛋怎麼來」這件事有了更深入的瞭解。以下跟大家作一些簡單的分享。

首先是這篇文章的作者,這篇文章是台灣動物社會研究會所撰寫的...(繼續閱讀)

康健雜誌:你吃的蛋安全嗎?

在康健雜誌157期有關於雞蛋的系列報導。其中〈不可忽略的6個蛋問題〉可以在康健網站上看到全文,另一篇〈你吃的蛋安全嗎?〉則必須付費。不過整本康健雜誌可以在網路上下載得到,就是不知道這樣下載是不是合法的......

因為是康健雜誌,所以這個系列報導的出發點還是以健康為主,主要的重...(繼續閱讀)

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