主廚食驗室

在這裡收錄的,是可以應用在「食在很重要」課程中的教學資源,或者是一些與飲食議題相關的有趣資訊。可能是書籍、文章、影片的介紹,可能收錄別的地方發展的教案,也可能是我們自己試作的經驗或筆記。

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如何作起司:實作篇

自己做起司其實並不困難,書上說:『訂購菌種(郵購目錄或上網)是最難的一步。』。但在台灣,要找齊所有的材料恐怕又比國外更麻煩。想要自己作起司的人,不妨先參考如何作起司:原理篇以及如何作起司:食譜篇,先瞭解大致的原理及步驟。以下則是我們實作的經驗。

比想像中還麻煩的材料準備

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如何作起司:食譜篇

想要做起司,上網搜尋可以找到很多簡易的DIY作法,如[手做] DIY無鹽乳酪 → 生鮮食補充小點或自製無鹽起司 DIY這兩篇文章,就是很簡單的鮮奶(或加一些奶油)加醋,加熱凝固後過濾就可以了。我本來以為,畢竟起司不是台灣原本的食物,所以我們比較不會在意一定要做出Mozzarella或Goud...(繼續閱讀)

[未完成]影片:《便便危機》

這部於許多影展都入選或是獲獎的紀錄片,主要的內容是在探討工廠化農場對環境造成的影響。在家庭式農場中,動物的排泄物可以作為肥料,循環使用。但在工廠化的農場中,動物的排泄物數量太龐大了,已經超過土地能夠承擔的極限,因此造成了許多的環境或是健康的問題。影片從以下幾個項目來切入探討:阿摩尼亞、抗生素...(繼續閱讀)

公共電視我們的島:《動嘴抗暖化》

從名稱就可以看得出來,這部影片與《Meat the Truth》這部片所要強調的重點相同,都是「畜牧業產生了許多的溫室氣體,因此我們可以透過飲食的選擇來對抗全球暖化」。影片全長22分鐘,在網路上就可以搜尋得到。而除了全球暖化的議題之外,影片也提到畜牧業產生的廢水,以及自由放牧的議題。當然因為...(繼續閱讀)

影片:《現代牛肉大揭密》

這部影片是出自公共電視的觀點360,播出的時間是2005年。當時正當狂牛症的議題發酵,但這部美國公共電視網2001年製作的紀錄片《Modern Meat》,卻從另外的角度來切入工業化飼養的議題。在大規模及集中式的飼養及加工方式下,美國的牛肉出現了許多食品安全的問題。在美國,每年有1/4的人嚴...(繼續閱讀)

影片:《The Meatrix》

《The Meatrix》是3分半鐘,很短的一部動畫片。但在這麼短的時間內,其實提到了不少議題。而且因為用動畫的方式呈現,所以不會太血腥。我覺得很適合用作講養殖議題的時候的開場,用來引起聽眾的興趣。《The Meatrix》是用《The Matrix》,也就是中文翻譯作《駭客任務》這部電影的...(繼續閱讀)

如何作起司:原理篇

第一次知道起司可以自己作,是在《自耕自食‧奇蹟的一年》的第九章看到的。書上說:『訂購菌種(郵購目錄或上網)是最難的一步。』『不同的微生物菌種會做不同的乳酪。熬夜工作的是細菌,不是你。你只管睡覺。還不酷嗎?』看了就覺得好像真的很簡單。再上網查了一下資料,簡單的作法還真的是很簡單。不過我推薦的還...(繼續閱讀)

影片:《Meat the Truth》

這是一部被稱為《不願面對的真相》影片續集的紀錄片——最少用google查這部影片的時候有幾篇文章這麼說啦。影片主要的內容是在強調,工業化養殖是全球暖化的一個主要原因,要對抗全球暖化,吃素是一個很有效的作法。影片是由尼可拉斯-皮爾森基金會(Nicolaas G. Pierson Foundat...(繼續閱讀)

醬瓜DIY

醬瓜,是許多人愛吃的東西。特別是配稀飯,更是早餐時的美味。但其實,醬瓜不一定要大茂、愛之味或是味全。想要吃醬瓜也可以自己作,而且一點也不難喔。事實上,如果你吃了自己作的醬瓜,再比較大茂、愛之味或味全,就會覺得市售的醬瓜太鹹了。

首先是材料,醬瓜的材料是小黃瓜。要醃漬的醬料,需要...(繼續閱讀)

根瘤菌的接種

豆科植物可以與根瘤菌共生,將空氣中的氮素固定下來,成為植物的養分。這對於採用友善環境耕種方式的人來說,是很重要的。而在科學上,這也是一個很有趣的題材。對於想要自己接種根瘤菌的人,以下提供一些我們的經驗。

要接種根瘤菌,第一個要問的問題是為什麼要接種。網路資料說,如果一塊地在5年...(繼續閱讀)

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