主廚食驗室

在這裡收錄的,是可以應用在「食在很重要」課程中的教學資源,或者是一些與飲食議題相關的有趣資訊。可能是書籍、文章、影片的介紹,可能收錄別的地方發展的教案,也可能是我們自己試作的經驗或筆記。

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好書介紹:《紅色牧人的綠色旅程》

前一陣子透過朋友拿到一本書,是一位曾經來裡山塾做過起司的伙伴送的。他說這是一本令他非常震撼的書,希望與我們分享。這本書我之前沒有看過。事實上如果我在書店的架上看到這個書名,大概也不會拿起來翻,畢竟這個書名實在是太「有特色」了。不過開始讀之後,卻有一種「一見如故」的感覺,總覺得我應該要讀過這本...(繼續閱讀)

我們為何離開農場,來到哥本哈根?

這一段是全球最大的小農組織「農民之路」(La Via Campesina)的主席亨利‧薩拉吉在2009年哥本哈根會議的「氣候正義09」(Klimaforum09)開幕式的演說。他在演說中強調,目前主流的農業體系,是氣候變遷的主要原因。而小農反而是受害者。這些排放大戶的企業應該要負起責任,而不...(繼續閱讀)

〈你發現生活中的基改食品了嗎?〉

台灣最大宗的基改食品,主要是玉米和黃豆這兩類。這兩類食品雖然平時直接吃的機會不多,但有許多的加工食品都是以玉米及黃豆做為原料喔。之前為了準備「豆腐的滋味」活動,曾經到超市去晃了一圈。平時沒去注意不知道,如果真的把各種商品都一一拿起來閱讀上面的成分表,就會發現玉米及黃豆無所不在喔。

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影片:《永續餐桌》

我會知道這部影片,是2013年苗栗社大在社大週的時候,播放了這部影片,並且舉辦了幾場相關的講座。影片全長約50分鐘,台灣有中文版販售。

影片分成五個段落,分別是農業史、畜牧農業、以植物為主的飲食、永續的食物體系、我們可以作什麼。這樣的安排其實跟我覺得「飲食概論」講座裡面該有的東...(繼續閱讀)

世界各國肉食消耗地圖

為什麼要研究吃肉吃多少呢?原因有兩個,一個是比起植物性的飲食,肉食需要更多的資源才能夠生產出來,這在糧食安全、糧食自給率等議題就很重要;另一個原因是肉食對健康有不好的影響。

在網路上搜尋世界各國肉食消耗的時候,查到了這個網頁:Current Worldwide Annual M...(繼續閱讀)

台灣農夫市集地圖

台灣有多少農夫市集呢?正確的答案是:『問google』,因為增加的速度實在太快了,現在寫在網頁上恐怕沒多久又有新的了。

短短幾年前,我們在介紹農夫市集時說的是合樸、興大、248、竹蜻蜓,後來零星聽說某某地方又成立了某某市集,沒想到今天查了一下,居然在農委會農民學院的網站上找到了...(繼續閱讀)

台灣光華電子報:〈新竹校長媽媽的有機午餐〉

這篇文章出自台灣光華電子報,節錄自台灣光華雜誌2013年4月號,文章可由此觀看,但如果過一陣子連結失效了我也不會太意外。

擁有近5萬5千名中小學生的新竹縣,是國內少數實施營養午餐全面免費的縣市。

位於西北濱海地區的和興、福興、福龍、埔和等4所國小,更自組校園...(繼續閱讀)

書籍:《Twinkie, Deconstructed》

《Twinkie, Deconstructed》,中文可以翻作《解構奶油夾心蛋糕》,是在《一座發燒小行星的未來飲食法》第一章裡提到的,目前應該還沒有中文版。在小行星裡提到它,主要是在說現代許多食品都經過了許多加工,加工越多,對環境的影響就越大。

上網查到這本書的官網,還挺有趣的...(繼續閱讀)

影片:《殺戮農場》

《殺戮農場》是一部12分鐘的紀錄片,講述南美洲種植基因改造大豆所付出的代價。在台灣由郭華仁老師翻譯後配上中文字幕,可以在網站上找到影片或下載。

這部影片主要是以「人」為出發點,重點在於大公司為了生產便宜的飼料作物供給歐洲的畜牧業,對當地的居民造成了怎麼樣的迫害。森林的砍伐、農藥...(繼續閱讀)

好書介紹:《一座發燒小行星的未來飲食法》

全球暖化,大概是所有人都耳熟能詳的議題。即使是沒有看過高爾的《不願面對的真相》,或是陳文茜的《±2℃》的人,也會從報章雜誌或電視上看到許多相關資訊。大家也都知道,全球暖化是二氧化碳等溫室氣體造成的。那這些氣體是怎麼來的呢?被問到這個問題,一般人會想到的應該是家裡使用的家電、工廠煙囪排放的黑煙...(繼續閱讀)

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